ขนมปังเมารี - Eat Well Recipe - NZ Herald (2024)

ขนมปังเมารี - Eat Well Recipe - NZ Herald (1)

ติดตาม

ทามาราเวสต์

ขนมปังเมารี - Eat Well Recipe - NZ Herald (2)

โดย

เจฟฟ์ สกอตต์

เชฟและอาจารย์สอนทำอาหาร

ดูประวัติ

Rewena paraoa เป็นขนมปังมันฝรั่งรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของชาวเมารี ทำจากมันฝรั่งเรียกน้ำย่อยหรือ "แมลง" ซึ่งจะหมักและทำให้ขนมปังขึ้นฟูและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันอ่านมาว่าการสร้าง rewena อาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเชี่ยวชาญ และเนื่องจากมันสร้างจากแมลงเริ่มต้นที่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ฉันจึงพบว่ามันค่อนข้างท้าทาย ทำให้ได้ 1 ก้อน

วัตถุดิบ

1 ถ้วยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ช้อนชาน้ำตาล
4 ครึ่งถ้วยแป้งธรรมดา (หลัก)
1 ถ้วยแป้งโฮลวีต
3 ช้อนชาเกลือ

ทิศทาง

  1. ต้มมันฝรั่งในน้ำ 2 ถ้วย แล้วปล่อยให้เย็น ไม่ต้องใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและแป้งครึ่งถ้วย จากนั้นใช้ที่บดมันฝรั่งเป็นแป้ง วางในขวด Agee ขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าชาที่สะอาด ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เริ่มหมัก เมื่อถึงจุดสูงสุด มันควรจะเดือดเป็นฟองและมีขนาดเกือบสองเท่า ซึ่งเป็นเวลาที่คุณต้องทำแป้งขนมปัง
  2. สำหรับขนมปัง ให้ตวงแป้งธรรมดาและแป้งโฮลวีตที่เหลือลงในชาม เติมมันฝรั่งบักเก็ต น้ำเพิ่มอีก 200 มล. เกลือ แล้วนวดด้วยมือหรือเครื่องเป็นเวลา 8 นาที จนเนื้อเนียนและอ่อนนุ่มทั้งรูปลักษณ์และความรู้สึก
  3. วางแป้งขนมปังลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชาที่สะอาด และพักไว้ให้พิสูจน์ในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมง
  4. อุ่นเตาอบไว้ที่ 230C. ค่อยๆ ตักแป้งขนมปังลงบนถาดอบ โรยแป้งเล็กน้อย แล้วตัดเป็นช่องด้านบน วางในเตาอบโดยใส่น้ำแข็งสองก้อนบนถาดอบ (ซึ่งจะช่วยให้เค้กขึ้น)
  5. อบประมาณ 35 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210C ต่ออีก 10 นาที สุกเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม และเมื่อเคาะบนฐานจะฟังดูกลวง

คอลเลกชันที่คุณอาจชอบ

ขนมปังเมารี - Eat Well Recipe - NZ Herald (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Horacio Brakus JD

Last Updated:

Views: 5780

Rating: 4 / 5 (71 voted)

Reviews: 94% of readers found this page helpful

Author information

Name: Horacio Brakus JD

Birthday: 1999-08-21

Address: Apt. 524 43384 Minnie Prairie, South Edda, MA 62804

Phone: +5931039998219

Job: Sales Strategist

Hobby: Sculling, Kitesurfing, Orienteering, Painting, Computer programming, Creative writing, Scuba diving

Introduction: My name is Horacio Brakus JD, I am a lively, splendid, jolly, vivacious, vast, cheerful, agreeable person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.